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一招教會您如何選擇大豆原料

發(fā)布人:彭大順
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發(fā)布時間:2021-03-09

? ? ? 無論生產哪種豆腐,其工藝過程均包括原料的處理、豆?jié){的制備和凝固成型三大環(huán)節(jié)。主要原因是大豆的品質、浸泡時間和加水量、磨漿方式、煮漿溫度和時間的控制、凝固劑的添加等因素都可影響豆腐產量和質量,下面彭大順豆腐機廠家為您介紹下如何選擇大豆原料。

? ? ? 豆腐生產中應該選擇蛋白質量較高的大豆品種。制作豆腐的大豆一般以色澤光亮、籽粒大小均勻、飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為好。陳大豆存放時間長,生命活動消耗了其本身的一部分蛋白質,特別是經過高溫季節(jié),由于高溫的作用使脂肪氧化和蛋白質變性,加工出的豆腐質地粗糙,無彈性,口感差,持水性差,色澤發(fā)暗。

大豆

? ? ? 為什么不能用剛收獲的大豆籽粒生產干豆腐?剛剛收獲的大豆籽粒,一般都還沒有完全成熟,不僅含油量、蛋白量比完全成熟的種子要低,而且所得產品質量也差,加工性能變差。如用剛剛收獲的大豆加工豆腐,不僅出品率低,而且豆腐的“筋道性”較差,因此大豆籽粒要經過“后熟”。


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